Postres para la Semana Mayor

En la Semana Mayor además de los festejos religiosos y la reunión familiar, una de las cosas que más se disfruta es la gastronomía. Estos son los platos dulces que generalmente se elaboran en esta época del año:

Dulce de lechosa con papelón y clavos de olor.

Ingredientes

-         1 lechosa de dos kilos y medio más o menos

-         3 litros de agua

-         1/2 cucharada de bicarbonato

-         12 tazas de papelón rallado de la panela clara

-         5 tazas de azúcar

-         8 clavos de especia

-         3 1/2 litros de agua

Preparación

Pelar y cortar la lechosa en lonjitas de 1/2 centímetro de espeso más o menos. Puedes tenderla al sol de la mañana durante unas horas antes de cocinarla.

Colocar en una olla, llevar a un hervor. Cocinar tapado durante cinco minutos, retirar del fuego pasar por un colador de pasta. Bañar con agua bien fría directamente del grifo.

Colocar en la olla el papelón, el azúcar, los clavos y el agua para hacer el almíbar. Dejarlo cocinar en la olla destapada durante 15 minutos.

Pasar la lechosa a otra olla grande y colocar sobre ella el colador de pasta. Poner dentro un liencillo. Pasar a través de él el almíbar y dejarlo caer en la olla que contiene la lechosa. Ahora poner la olla en el fuego y cocínala durante aproximadamente una hora y media. Sabrás que el almíbar está a punto cuando las gotas caigan lentamente de una cuchara de madera, formando un hilito.

Retira la olla del fuego, deja enfriar y mételo en la nevera. Tapa la dulcera con papel de plástico y listo!

Arroz con leche.

Ingredientes:

-         12 Cucharadas de arroz

-         1 Litro de leche (4 tazas)

-         6 Cucharadas de azúcar

-         1 Rajita de canela

-         Una pizca de sal

-         Canela para espolvorear cuando esté listo

Preparación

Lavar el arroz y colocar al fuego con 1 taza de agua.

Cuando esta se evapore añadir la leche y la raja de canela, mezclar bien y se deja a fuego medio (no muy fuerte) para que se cocine bien.

Cuando empiece a ponerse cremoso, se le añade el azúcar y la sal, y se cocina (removiendo para que no se pegue) hasta que este espeso.

Verter en un molde y espolvorear con canela, cuando enfríe llevarlo a la nevera y listo!

Majarete.

-         1 Coco

-         1 Taza de harina de maíz

-         1 Taza de leche

-          1 lata de leche condensada

-          2 Taza de agua tibia

-          1/4 Kilo de azúcar o papelón a gusto

-          1 rama de canela entera

-          Canela en polvo y sal al gusto

Preparación

Pelar el coco, quitarle la corteza negra, hasta tener la carne blanca.
Cortar el coco en trocitos y licuarlo con una taza de agua tibia, colarlo para sacarle la leche.
Tomar lo que quede en el colador y licuar y colar nuevamente con la otra taza de agua tibia para obtener 2 tazas de leche.
Disolver la harina de maíz en esta última taza de leche extraída  del coco, licuar la harina y disolverla, agregando las dos tazas de leche de vaca.
Llevarlo al fuego lento con la ramita de canela y sal.
Cuando este hirviendo fuertemente se agrega la papelón o el azúcar, la sal al gusto y la primera leche de coco. Se le Agrega la lata de leche condensada.
Esta cocción dura aproximadamente 15 minutos, tiene que quedar como un atol espeso.
Se vacía en platillos no muy hondas y se deja cuajar. Cuando este frío se le coloca canela en polvo en forma de lluvia y listo!

¡Buen provecho!